Sehr trocken und jodhaltig. Gereift unter Flor in der Bodega Las Cruces in Jerez de la Frontera. Das Innenklima von Jerez verleiht den Weinen mehr Körper und einen runderen Stil.

Sehr trocken und jodhaltigmehr Körper und einen runderen Stil

Von Farbe blasses strohgelb mit stechendem Aroma mandelig und mineralisch erinnert an Kreide und Albariza. Im Mund ist trocken, salzig und jodhaltig. Am Ende leicht bitter das an Brot und grüne Oliven erinnert.

blasses strohgelbmandelig und mineralisch ist trocken, salzig und jodhaltigleicht bitter

Es ist Aperitifwein von höchster Qualität und kombiniert perfekt am Tisch mit iberischem Schinken, Meeresfrüchten, Austern, frittiertem Fisch, weißen Fischsorten, Ceviche, Escabeche, Salaten, Sushi oder Sashimi.

Aperitifwein von höchster QualitätKELLERD.O.FORMAT IN LGEWICHT IN GRAMMALKOHOLGEHALTSORTENLAND

Das Unternehmen, das wir heute als Lustau kennen, wurde 1896 von José Ruiz-Berdejo und Veyán, einem Justizsekretär, gegründet, der als Hobby eigene Weinreben auf dem Anwesen Nuestra Señora de la Esperanza pflanzte und pflegte. Dort stellte er seine Weine her und ließ sie reifen für große externe Weinhändler. Schon sein Schwiegersohn Emilio Lustau Ortega verlegte das Weingut in das Viertel Santiago, registrierte die Marke auf seinen Namen, setzte jedoch die Arbeitsweise von José Ruiz fort und verkaufte und flaschte zehn Jahre später seine Weine, wodurch er die Unabhängigkeit erlangte. Dieses Weingut ist heute das einzige, das Weinberge im Dreieck des Marco de Jerez besitzt: Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María und Jerez de la Frontera. Eine seiner bemerkenswertesten Kellereien ist Los Arcos mit mehr als 20.000 Quadratmetern Fläche und sechs auf Reifung spezialisierten Kellern im Inneren. Die Kellereien der Gruppe Lustau waren stets ein Referenzpunkt für Qualität und Ausdruck des Produkts und werden nun auch für ihre Modernität gelobt, da ihre Kellereien modernisiert wurden, um den Besuchern eines der besten Erlebnisse der Region zu bieten. Weiterhin, im Sinne der ursprünglichen Geschäftsidee, bleiben sie Lagerhäuser für Weine der Region und ermöglichen so den Zugriff auf alte Fässer und Soleras mit großen Reserven wie Manzanillas Papirusas, Manzanillas Pasadas und andere Bestände, die den anspruchsvollsten Gaumen gerecht werden.

Der Fino ist ein typischer Wein aus Jerez, Manzanilla und Montilla-Moriles, Bezeichnungen, in denen er absolute Bedeutung erlangt. Es ist eine Weinsorte, die mit einem sehr spezielle Reifungsart die biologische Reifung. Die biologische Reifung besteht aus einem Hefeschleier, der sich über den Wein legt und ihn transformiert. Diese Hefen schützen den Wein vor der Umgebungsoxidation und desoxidieren ihn zudem, sie metabolisieren das Glycerin (den milderen und süßeren Alkohol) und lassen nur Ethanol (den trockeneren und aggressiveren Alkohol) zurück und verstärken ebenfalls die Salzigkeit. Außerdem verleihen sie sehr charakteristische und aufschlussreiche Noten der biologischen Reifung, grüne Mandel und Talk. Als Endergebnis haben wir den trockensten und salzigsten Wein auf dem Markt, der ein großes gastronomisches Potenzial besitzt.

sehr spezielle Reifungsart

Und hier ist mein ultimativer Empfehlung für die Kombination mit einem Fino. Wir müssen die heilige Dreifaltigkeit berücksichtigen: Fett, Salz und Protein. Ein großartiges Beispiel für eine klassische Kombination mit einem Fino ist der iberische Schinken, aber auch frittierter Fisch ist geeignet und es ist sogar ein ausgezeichneter Aperitifwein, der eine perfekte Harmonie mit den Oliven des Vermouths bildet.