HISTÓRIA

HISTÓRIA

No final do século XIX a crise da filoxera havia dizimado as vinhas catalãs, o que impôs uma drástica reconversão e regeneração da vitivinicultura. Um dos resultados do ciclo pós‑filoxérico foi a elaboração de cava iniciada no município de Sant Sadurní d’Anoia, situado na comarca do Penedès. As primeiras garrafas de cava foram desenroscadas nesta população no ano de 1872, tendo sido elaboradas seguindo um procedimento semelhante ao que se utilizava na Champagne francesa para elaborar seus espumantes acreditados (méthode champenoise

ZONAS DE PRODUÇÃO

ZONAS DE PRODUÇÃO

La Denominación de Origen Cava acoge a día de hoy a 157 municipios españoles con tradición demostrada en la elaboración de vinos espumosos siguiendo el método tradicionalchampenoise. A pesar de que el cava como tal empezó a producirse en Catalunya se acogen a esta denominación 63 municipios de la provincia de Barcelona 51 de Tarragona 11 de Lleida 5 de Girona 18 de La Rioja 3 de Álava 2 de Zaragoza 2 de Navarra 1 de Valencia y 1 de Badajoz.

Estima‑se que em Espanha se dedicam cerca de 33.000 hectares de vinha à produção de uva para cava. Cerca de 90% da produção localiza‑se no território da DO Penedès e nas comarcas limítrofes das províncias de Barcelona e Tarragona e, em menor medida, de Girona e Lleida. Menos de 10% restante da produção localiza‑se fora da Catalunha.

ELABORAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO

ELABORAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO

O cava tem sido elaborado tradicionalmente a partir de três variedades de uva clássicas que são a Macabeo, a Xarel·lo e a Parellada, embora hoje em dia também se elaborem cavas introduzindo novas variedades como a Chardonnay e a Malvasia, além de outras tintas.

O método tradicional requer uma segunda fermentação em garrafa e um envelhecimento mínimo em garrafa de 9 meses. À reserva é exigido um envelhecimento mínimo de 15 meses, ao gran reserva de 30 meses e ao de região qualificada de 36 meses, embora possam existir cavas de envelhecimento muito longo (15 anos ou mais). Pelo seu teor de açúcares são denominados de mais seco a mais doce: brut nature extra brut brut extra seco seco semi-seco e doce. Há blanc de blancs, blanc de noirs e rosados.

ADEGAD.O.FORMATO EM LPESO EM GRAMASGRADUAÇÃOVARIEDADESQUANTIDADE DE AÇÚCARTIPO DE VINHOENVELHECIMENTOPAÍSREGIÃOVILA/CIDADE