GESCHICHTE

GESCHICHTE

Ende des 19. Jahrhunderts hatte die Filoxera‑Krise die katalanischen Weinberge dezimiert, sodass eine drastische Umstellung und Regeneration der Weinbauwirtschaft erforderlich war. Einer der Ergebnisse des post‑filoxeren Zyklus war die Herstellung von Cava, die im Ort Sant Sadurní d’Anoia in der Region Penedès begonnen wurde. Die ersten Cava‑Flaschen wurden in dieser Gemeinde im Jahr 1872 entkorkt, wobei sie nach einem Verfahren hergestellt wurden, das dem in der französischen Champagne zur Herstellung ihrer anerkannten Schaumweine verwendeten Verfahren ähnelte (méthode champenoise) Das katalanische Produkt wurde zunächst unter dem Namen Champagner vermarktet. Es erzielte sofort großen Erfolg und erweiterte seinen Markt in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts, einer Zeit, in der die beiden emblematischen Marken des Penedès (Codorniu und Freixenet) zusammen mit anderen von kleinen und mittleren Produzenten im Gebiet von Sant Sadurní d’Anoia hergestellten Cavas triumphierten.

PRODUKTIONSZONEN

PRODUKTIONSZONEN

Die Herkunftsbezeichnung Cava umfasst heute 157 spanische Gemeinden mit nachgewiesener Tradition in der Herstellung von Schaumweinen nach der traditionellen MethodeChampagnermethode. Obwohl Cava als solches zuerst in Katalonien produziert wurde, gehören zu dieser Bezeichnung 63 Gemeinden der Provinz Barcelona, 51 aus Tarragona, 11 aus Lleida, 5 aus Girona, 18 aus La Rioja, 3 aus Álava, 2 aus Zaragoza, 2 aus Navarra, 1 aus Valencia und 1 aus Badajoz.

Man schätzt, dass in Spanien etwa 33.000 Hektar Weinberge dem Anbau von Trauben für Cava gewidmet sind. Rund 90% der Produktion befindet sich im Gebiet der DO Penedès und den angrenzenden Regionen der Provinzen Barcelona und Tarragona sowie in geringerem Maße in Girona und Lleida. Weniger als die restlichen 10% der Produktion liegen außerhalb Kataloniens.

HERSTELLUNG UND KLASSIFIZIERUNG

HERSTELLUNG UND KLASSIFIZIERUNG

Der Cava wird traditionell aus drei klassischen Rebsorten hergestellt, nämlich Macabeo, Xarel·lo und Parellada, obwohl heute auch Cavas mit neuen Sorten wie Chardonnay und Malvasía sowie anderen Rotweinen hergestellt werden.

Die traditionelle Methode erfordert eine zweite Flaschengärung und eine Mindestlagerung in der Flasche von 9 Monaten. Für Reserva wird eine Mindestlagerung von 15 Monaten gefordert, für Gran Reserva von 30 Monaten und für die qualifizierte Lage von 36 Monaten, obwohl es Cavas mit sehr langer Lagerung (15 Jahre oder mehr) geben kann. Aufgrund ihres Zuckergehalts werden sie von sehr trocken bis sehr süß bezeichnet: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Sec, Sec, Halbtrocken und Süß. Es gibt Blanc de Blancs, Blanc de Noirs und Rosados.

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