El David Seijas exsommelier de El Bulli junto con Guillem Sanz nos presentan este excepcional vino de la DO Calatayud que refleja su pasión por el mundo vitivinícola. El Mimetic es un vino desenfadado perfecto para disfrutar en copas elaborado con un 98% de garnatxa procedente de viñas viejas que tienen entre 35 y 80 años. Su crianza de 6 meses en depósitos de hormigón le aporta una singularidad y frescura inigualables. En nariz se destacan notas de arándanos moras y ciruela black amber complementadas con matices de tomillo y un toque mentolado que lo hacen irresistible.