Muito seco e iodado. Envelhecido sob véu de flor na adega Las Cruces em Jerez de la Frontera. O clima interior de Jerez confere aos vinhos maior corpo e um estilo mais redondo.

Muito seco e iodadomaior corpo e um estilo mais redondo

De cor pálido pajoso de aroma pungente amendoado e mineral lembra a giz e alfarroba. Na boca é seco salino e iodado. De final levemente amargo que lembra pão e azeitonas verdes.

pálido pajosoamendoado e mineral é seco salino e iodadolevemente amargo

É o vinho de aperitivo por excelência e combina perfeitamente na mesa com presunto ibérico mariscos ostras peixe frito peixes brancos ceviches escabeches saladas sushi ou sashimi.

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A empresa que hoje em dia conhecemos como Lustau foi fundada em 1896 por José Ruiz-Berdejo e Veyán, um secretário judicial que tinha como hobby plantar e cuidar da sua própria vinha na finca de Nossa Senhora da Esperança. Lá elaborava e envelhecia seus vinhos para grandes bodegueros externos. Já seu genro Emilio Lustau Ortega transferiu a adega ao bairro de Santiago registrando a marca em seu nome, mas continuando com o modo de fazer de José Ruiz e, 10 anos depois, vendendo e engarrafando seus vinhos, conseguindo a independência. Esta adega atualmente é a única que possui vinhas no triângulo do Marco de Jerez: Sanlúcar de Barrameda, o Porto de Santa María e Jerez de la Frontera. Uma de suas adegas mais notáveis, Los Arcos, com mais de 20.000 metros quadrados de extensão e seis adegas especializadas em envelhecimento em seu interior. As adegas do grupo Lustau sempre foram referência em qualidade e expressão do produto e agora também lhes é atribuída a virtude da modernidade, pois suas adegas foram modernizadas para proporcionar aos visitantes uma das melhores experiências da região. Continuando e honrando a ideia inicial do negócio, continuam sendo armazenistas de vinhos da região, permitindo assim dispor de tonéis antigos e soleras com grandes reservas como Manzanilhas Papirusas, Manzanilhas Passadas e outras existências dignas dos paladares mais refinados.

O fino é um vinho típico de Jerez Manzanilla e Montilla Moriles, denominações onde tem absoluta relevância. É uma tipologia de vinho feita com um tipo de envelhecimento muito especial a criança biológica. A criança biológica consiste em um véu de leveduras que se colocam sobre o vinho transformando-o. Estas leveduras protegem o vinho da oxidação ambiental e também o desoxidem, além de metabolizar o glicerol (o álcool mais amável e doce) deixando apenas o etanol (o álcool mais seco e agressivo) e potencializam também a salinidade. Por outro lado conferem-lhe notas muito características e reveladoras da criança biológica: amêndoa verde e talco. Como resultado final temos o vinho mais seco e salino do mercado, que tem um grande potencial gastronômico.

tipo de criação muito especial

E aqui vai a superdica de harmonização com um fino. Temos que ter em conta a sagrada trindade: gordura, sal e proteína. Um grande exemplo de harmonização clássica com o fino é o presunto ibérico, mas também está o peixe frito e até mesmo é um grande vinho de aperitivo, fazendo uma comunhão perfeita com as azeitonas do vermute.