De la familia de las pastas cortas de corte oblicuo estriadas las Penne Rigate son uno de los formatos de pasta más conocidos y por tanto también más versátiles en la cocina.

Las Penne son uno de los pocos formatos de pasta con una fecha de nacimiento cierta: en 1865 de hecho un fabricante de pasta originario de San Martino dAlbaro (Génova) Giovanni Battista Capurro pidi ó y obtuvo una patente para una máquina de corte diagonal. La patente fue importante porque permitía cortar la pasta fresca con la forma de la pluma sin aplastarla en tamaño variable de entre 3 y 5 centímetros (mezze penne o penne). Se lee en el documento conservado en el Archivo Central del Estado de Roma: Hasta el día de hoy solo se podía obtener el corte diagonal cortando a mano con las tijeras un método que además de ser demasiado lento y caro tenía la desventaja de producir un corte irregular y de aplastar las pastas.

Las Penne Rigate son perfectas para la preparaci ón de pastas al horno o pastas condimentadas con salsas de carne de cerdo o res. Pero también son excelentes con los condimentos a base de verduras y en general debido a su versatilidad para todas las recetas de la tradici ón mediterránea como el clásico condimento con tomate albahaca aceite extravirgen de oliva y una pizca de queso parmesano. Clásica la combinaci ón con la salsa allarrabiata.